Meel

Wat is meel?

Door het malen van graansoorten zoals tarwe, maïs en boekweit maken wij meel. Tijdens het malen van de graansoorten zeeft men de zemelen er niet uit. Grote fabrieken die deze graansoorten vermalen halen de kiem vaak weg. Hierdoor komt er geen kiemolie in het meel en is het langer houdbaar. Het nadeel hiervan is dat de kiem voedingsstoffen bevat die je nu niet binnenkrijgt. Er bestaan tegenwoordig ook nog steeds korenmolen, deze molens vermalen de kiem wel mee. De meest gebruikte en voorkomende meelsoort is tarwemeel. Als men het heeft over meel dan bedoelen zij vaak ook tarwemeel.

Wanneer is meel volkoren?

Er is veel verwarring over dit punt en dat is begrijpelijk. Een goed voorbeeld hiervan is volkoren tarwemeel. Als je tarwe oogst en maalt zonder iets eruit te zeven heb je een volkorenmeel. Dit geldt niet alleen voor tarwe maar ook maïs of boekweit. Volkoren betekent niet dat het van tarwe moet zijn. Een meel is dus volkoren als je een graansoort in zijn geheel verwerkt.

Verschil tussen bloem en meel

Bloem is meel dat gezeefd is. Het zeven zorgt ervoor dat je de zemelen (het vliesje) en kiemen scheid van het meel. Hierdoor hou je zuiver en fijn bloem over, dit gebruiken mensen vaak in bakrecepten. De zemelen en kiemen bevatten veel voedingsstoffen, waardoor bloem minder voedingsstoffen bevat dan meel.

Verschillende soorten meel

Nu wij weten wat meel is en wat het verschil met bloem is heb je als nog erg veel keuzes. Elke soort heeft zo zijn eigen voor en nadelen. Hieronder bespreken wij een aantal opties.

Tarwemeel

Tarwemeel is de meest gebruikte soort, maar tarwe is niet voor iedereen weggelegd. Tarwe bevat gluten, waar niet elk lichaam even blij van wordt. Als dit voor jou niet het geval is, heb je geluk. Mocht dit niet zo zijn dan hoef je niet te treuren, er zijn genoeg alternatieven!

Amandelmeel

Amandelmeel is een vervanger voor tarwemeel. Je verkrijgt amandelmeel door amandelen te blancheren (licht te koken) en vervolgens te vermalen. Door amandelen te blancheren laat de bruine schil los waardoor het meel vaak wit is.

Amandelmeel is glutenvrij, waardoor dit een goede glutenvrije vervanger kan zijn voor tarwemeel. Noten bevatten veel vitamines, mineralen en voedingsstoffen en het meel dus ook. Amandelmeel heeft een vrij neutrale smaak als je het gebruikt om te bakken. In sommige gevallen zorgt het voor een nootachtige smaak maar dit valt vaak niet op.

Kokosmeel

Kokosmeel is een goede vervanger voor de tarwe en amandel variant, vooral als je allergisch bent voor noten. Deze kokos variant is glutenvrij. Men maakt dit door kokosvlees te drogen en vervolgens fijn te malen tot een fijn poeder. De kokossmaak van de meel is aanwezig en zoet van smaak. Dit kan erg lekker zijn in cake of pannenkoeken maar moet je wel rekening mee houden.

Boekweitmeel

Ook boekweitmeel is glutenvrij en dus vaak een vervanger voor tarwemeel. Het bevat eiwitten en mineralen. De smaak van boekweit is iets waar je mogelijk aan moet wennen. De nootachtige smaak is anders maar sommige mensen vinden het lekker.

Meel kopen

Bij Superfoodstore vind je veel verschillende soorten meel. Zo hebben wij biologische, volkoren, licht en donker meel van de hoogste kwaliteit. Als je voor 21:00 besteld, heb je morgen je bestelling in huis!