Hoe maak je bananenpannenkoeken? Recept en tips
Bananenpannenkoeken zijn op talloze verschillende manieren te maken: met bloem, met havermout, met Griekse yoghurt, met eiwitpoeder, met cottage cheese en zo kunnen we nog wel even doorgaan. Net als andere pannenkoeken, maak je bananenpannenkoeken door kleine hoeveelheden van het beslag te bakken in een koekenpan of speciale pannenkoekenpan. Loopt het water je al in de mond bij de gedachte aan een stapel bananen pancakes? Met ons stap-voor-stap recept en handige tips maak jij de lekkerste, luchtigste bananenpannenkoeken!
Dé ingrediënten voor bananenpannenkoeken
Dit is wat je nodig hebt voor de lekkerste bananenpannenkoeken:
Gebuild meel
De basis van deze luchtige bananenpannenkoeken bestaat uit gebuild meel. Gebuild meel is gezeefd volkorenmeel en daardoor iets fijner van structuur dan puur volkorenmeel. Dit zorgt ervoor dat de bananenpannenkoeken zacht en luchtig worden, maar ook vezels en voedingsstoffen bevatten.
Tip: Heb je geen gebuild meel in huis? Neem dan volkorenmeel en zeef het zelf. Wat overblijft komt heel dicht de buurt van gebuild meel.
Wijnsteenbakpoeder
Om de bananenpannenkoeken meer volume en een lichte structuur te geven, gebruiken we wijnsteenbakpoeder. Dit natuurlijke rijsmiddel bestaat uit een mix van baking soda (natriumbicarbonaat) en wijnsteenzuur.
Ceylon kaneel en zout
Ceylon kaneel geeft de pannenkoeken een zoete smaak die wordt versterkt door een snufje zout toe te voegen aan het beslag.
Banaan
Een essentieel ingrediënt van bananenpannenkoeken is - je raadt het al - banaan. Goed om te weten: hoe rijper de banaan, hoe zachter en zoeter de pannenkoeken uiteindelijk worden.
Tip: Heb je alleen groene exemplaren kunnen scoren? Bananen rijpen sneller als je ze met een stuk rijp fruit in een papieren zak stopt. Als je echt niet kunt wachten, kun je bananen met schil 15 tot 20 minuten verwarmen in een oven van 150 graden Celsius. Na het bakken is de structuur en smaak van het vruchtvlees vergelijkbaar met dat van een banaan die op een natuurlijke manier rijp geworden is.
Ei
Eieren binden het beslag en zorgen voor luchtigheid. Laat als het even kan de eieren op kamertemperatuur komen - dit maakt het beslag gladder en voorkomt dat het gaat schiften.
Melk
Om het beslag te verdunnen en de pannenkoeken een romige smaak te geven, gebruiken we volle koemelk. Magere melk, halfvolle melk of plantaardige drinks zoals sojadrink, amandeldrink of kokosdrink kunnen ook worden gebruikt.
Zo maak je de lekkerste bananenpannenkoeken
Ingrediënten - 8 pannenkoeken
• 125 g gebuild meel
• 1 eetlepel wijnsteenbakpoeder
• ½ theelepel kaneel
• ¼ theelepel zout
• 180 g geprakte, overrijpe banaan
• 1 groot ei
• 180 ml melk
• Optioneel: banaan in plakjes, om te serveren
• Optioneel: ahornsiroop, om te serveren
Bereiding
1. Meng in een middelgrote kom volkorenmeel, bakpoeder, kaneel en zout.
2. Klop in een andere, grotere kom de geprakte banaan en het ei samen tot een glad mengsel.
3. Voeg de melk toe en klop tot alles goed gemengd is. Voeg vervolgens de droge ingrediënten toe en meng voorzichtig. Het beslag mag licht klonterig zijn.
4. Verhit een grote antiaanbakpan op middelhoog vuur en vet de pan licht in met zonnebloemolie of avocado-olie. Je kunt hiervoor ook bakspray gebruiken.
5. Gebruik een RVS maatbeker van 80 ml om het beslag in de pan te gieten. Bak de pannenkoeken 2–3 minuten, tot de bovenkant luchtig is en de onderkant goudbruin. Draai ze om en bak nog 1–2 minuten, tot ze gaar zijn.
6. Herhaal dit tot het beslag op is. Serveer met plakjes banaan en ahornsiroop.
Tips voor de beste bananenpannenkoekjes
Heb jij al meerdere pogingen gedaan om bananenpannenkoekjes te bakken, maar vallen ze keer op keer uit elkaar? Met deze tips mislukken je bananenpannenkoeken nooit meer!
1. Gebruik overrijpe bananen
De natuurlijke zoetheid van dit bananenpannenkoeken recept komt volledig van de banaan. Daarom is het slim om bananen te gebruiken die echt goed rijp zijn. Hoe herken je die? Rijpe bananen hebben veel bruine vlekjes en voelen zacht aan. Hoe rijper de banaan, hoe zoeter en smaakvoller je pannenkoeken worden.
2. Mix het beslag niet te lang
Wil je echt luchtige pannenkoeken bakken? Dan is het belangrijk om het beslag niet te lang te mixen. Hoe langer je klopt, hoe meer gluten er ontstaan. Dit zorgt ervoor dat de pannenkoeken taai en compact worden in plaats van lekker zacht en luchtig. Mix het beslag dus kort en voorzichtig; een paar klontjes in het beslag is geen probleem.
3. Laat het beslag rusten
Zoals je hierboven kunt lezen ontstaan er bij het mixen van het bananenpannenkoekenbeslag gluten. Door het beslag daarna even te laten rusten, krijgen de gluten de kans om te ontspannen. Met als resultaat: bananenpannenkoekjes die lekker zacht en luchtig zijn. We raden aan om het beslag minimaal 5 tot 10 minuten te laten staan voordat je begint met bakken.
4. Zorg voor een hete pan
Voor de beste bananenpannenkoeken is het belangrijk dat de pan goed heet is voordat je het beslag erin giet. Op die manier krijg je een mooi bruin korstje en een luchtige binnenkant. Twijfel je of de pan warm genoeg is? Laat een paar druppels water in de pan vallen. Gaat het meteen sissen? Dan kun je - letterlijk en figuurlijk - aan de bak!
FAQ
Kun je bananenpannenkoeken maken zonder ei?
Voor vegan bananenpannenkoekjes kun je het ei vervangen door een mengsel van water en gebroken lijnzaad of chiazaad. 3 eetlepels water met 1 eetlepel lijnzaad of chiazaad vervangt 1 ei.
Hoe kan je bananenpannenkoeken bewaren?
Vers gebakken zijn bananenpannenkoeken het allerlekkerst. Eventueel kun je de pannenkoeken 2 dagen goed afgedekt bewaren in de koelkast. Invriezen mag ook; in de diepvries zijn ze ongeveer 2 maanden houdbaar.
