Sojasaus

Wat is sojasaus?

Sojasaus is echt oosters: het is één van de oudste smaakmakers uit de Aziatische keuken. Deze donkere saus wordt al meer dan 2000 jaar gebruikt en geeft gerechten die kenmerkende umami-smaak, ook wel de vijfde smaak genoemd naast zoet, zout, zuur en bitter. Je kent umami misschien wel als die heerlijke hartige, volle smaak die je bijvoorbeeld ook proeft in oude kaas of champignons.

Hoe wordt die bijzondere smaak van sojasaus eigenlijk gemaakt? Het begint allemaal met sojabonen, die maandenlang fermenteren met tarwe, water en zout. Door dat lange brouwproces ontstaat die diepe, rijke smaak waar sojasaus bekend om staat.

Is sojasaus gezond?

Sojasaus is vooral een smaakmaker die je met mate moet gebruiken. Van nature bevat het namelijk best veel zout. Door het traditionele fermentatieproces zitten er wel wat antioxidanten in, maar gebruik het vooral voor de smaak. Gelukkig zijn er ook sojasauzen met minder zout.

Kies daarnaast het liefst voor biologische sojasaus, want deze wordt op de traditionele manier gemaakt en is daardoor puurder dan de industrieel geproduceerde versies. Een eetlepel is trouwens meestal al genoeg om je gerecht op smaak te brengen!

Wat is de beste sojasaus voor jou?

Er zijn veel verschillende soorten sojasaus voor in je gerechten. De een is wat zoeter, de ander wat krachtiger, zoals je ook terugleest in onze sojasaus gids. Deze soorten kom je het meeste tegen.

Shoyu sojasaus

Dit is de klassieke Japanse sojasaus die je veel in Aziatische keukens tegenkomt. Het is gemaakt van sojabonen én tarwe, wat zorgt voor een milde, veelzijdige smaak. Shoyu sojasaus is perfect voor sushi en roerbakgerechten.

Tamari sojasaus

Moet je glutenvrij eten? Dan is tamari sojasaus een uitkomst! Deze Japanse sojasaus wordt alleen van sojabonen gemaakt, zonder tarwe. De smaak is net wat voller en geconcentreerder dan gewone sojasaus. Deze soort is daardoor ook lekker in marinades en dressings.

Lichte of donkere sojasaus

Lichte sojasaus is niet 'licht' van smaak; deze Chinese sojasaus is juist wat zouter en scherper. Donkere sojasaus is stroperiger en heeft een vollere, wat zoetere smaak. Met deze sojasauzen kun je dus lekker experimenteren in de keuken.

Zoete sojasaus

Houd je van sushi? Dan is zoete sojasaus echt iets voor jou. Het heeft precies die lekkere balans tussen hartig en zoet. Het is ook heel lekker als dipsaus bij dumplings!

Is er ook sojasaus zonder zout?

Let je op je zoutinname maar wil je niet inleveren op smaak? Dan hebben we goed nieuws! Er zijn tegenwoordig steeds meer sojasauzen met minder zout te krijgen. Dankzij een langer fermentatieproces ontstaat er meer smaak, waardoor er minder zout nodig is. Zo krijg je sojasauzen die wel tot 28% minder zout hebben.

Alternatief voor sojasaus

Zoek je een alternatief voor sojasaus? Maak dan kennis met kokosnoot aminos! Deze wordt gemaakt van de nectar van kokosbloesem en heeft een verrassend sojasaus-achtige smaak. Het grote verschil? Deze saus is helemaal sojavrij én bevat van nature minder zout. Dit alternatief zonder soja is vooral handig als je een soja-allergie hebt of gewoon wat minder soja wilt eten.

Het verschil tussen ketjap en sojasaus

Is ketjap hetzelfde als sojasaus? Er zit wel degelijk verschil tussen deze twee sauzen! Ketjap is een Indonesische variant van sojasaus, maar dan met een heel eigen karakter. Ketjap heeft als basis ook gefermenteerde sojabonen, maar dan met toegevoegd suiker zoals palmsuiker of rietsuiker. Daardoor krijg je die kenmerkende zoete, stroperige saus. Sojasaus daarentegen is dunner en heeft een pure, hartige smaak zonder toegevoegde suikers.

Mag iedereen sojasaus gebruiken?

Let even op bij sojasaus als je bepaalde allergieën of intoleranties hebt. Ben je gevoelig voor gluten? Kies dan voor tamari sojasaus - deze wordt zonder tarwe gemaakt. Check wel altijd het etiket voor het "glutenvrij" keurmerk. Heb je een soja-allergie? Dan is kokosnoot nectar een uitkomst. Deze saus smaakt verrassend vergelijkbaar maar is volledig sojavrij.

Ben je zwanger? Dan is er goed nieuws: je kunt tijdens je zwangerschap gewoon sojasaus blijven gebruiken. Wel is het slim om er bewust mee om te gaan. Kies bijvoorbeeld voor sojasaus met minder zout of gebruik kleinere hoeveelheden. Zo geniet je toch van de smaak zonder te veel zout binnen te krijgen.

Sojasaus kopen bij Superfoodstore

Op zoek naar de beste Japanse sojasaus of biologische tamari? Bij Superfoodstore vind je alleen kwalitatieve merken zoals Lima, Terrasana en Yakso. De biologische sojasauzen uit ons assortiment worden op ambachtelijke wijze gefermenteerd voor de beste smaak. Bestel je voor 21:00 uur? Dan heb je je sojasaus morgen al in huis!