Afkomstig uit Zuidoost-Azië, wordt kaneelschors geoogst van de kaneelschors boom.
Terwijl de binnenste schors de bron is van één variëteit aan essentiële olie, vormen kaneelblaadjes de basis van een andere.
Kaneelschorsolie heeft een warme, zoete geur die nauw samenhangt met de bekende droge kruidenincarnatie.
Uiteraard kan kaneel in verschillende keukens over de hele wereld worden gevonden, en gezien zijn reputatie als een "hete" specerij, kun je dit maar met mate gebruiken.