Wat is bone broth (bottenbouillon)?
De vertaling van bone broth naar Nederlands is niets minder dan bottenbouillon en eigenlijk ook helemaal niet nieuw. Bone broth werd al gemaakt in grootmoeders tijd met de klassieke mergpijp of schenkel, maar door chronisch tijdgebrek wordt het tegenwoordig minder gemaakt. Inmiddels is bottenbouillon herontdekt en heeft als bone broth een nieuw, hip imago gekregen, omdat het boordevol voedingsstoffen zit. Aan deze behoefte komen merken zoals Mattisson tegemoet door bottenbouillon aan te bieden als kant-en-klare bone broth poeder.
Bottenbouillon kopen: poeder, vloeibaar, pasta of capsules
Bone broth kopen bij de Albert Heijn (AH) of een natuurwinkel? Bij Superfoodstore.nl vind je verse en bone broth poeder van merken die gespecialiseerd zijn in natuurlijke producten. Je bent dan gegarandeerd van kwaliteit door een productieproces dat de juiste stappen doorloopt om de voedingsstoffen te behouden. Bone broth poeder is erg makkelijk in gebruik en lang houdbaar. Je voegt het gemakkelijk toe aan warme gerechten zoals soepen en stoofschotels. Bone broth is verkrijgbaar in diverse smaken, waaronder rund, kip en gevogelte.
Welke bottenbouillon is het beste?
Dat hangt af van hoe je bottenbouillon wilt gebruiken. Een overzicht van de vormen in ons assortiment:
| Vorm | Producten |
|---|---|
| Poeder (rund) Handig als je snel een kop bouillon wilt maken met heet water, lang houdbaar | Mattisson Biologische Runder Botten Bouillon 180 g, Mattisson Runder Botten Bouillon 250 g, Green Athlete Beef bone broth bio 225 g |
| Poeder (kip) Handig als je een mildere smaak zoekt voor soep en sauzen | Mattisson Kippen Botten Bouillon 400 g |
| Vloeibaar Handig als je direct wilt opwarmen en drinken | Mattisson Botten Bouillon Rund 240 ml, Gevogelte 240 ml, Thai Chicken 240 ml |
| Pasta Handig als je een geconcentreerde bottenbouillon wilt om zelf te verdunnen | Real Roots Bottenbouillon 550 g |
| Capsules Handig als je geen bouillon wilt bereiden of drinken | Mattisson Biologische Bone Broth 180 capsules |
Bone broth maken, waarvan?
Wil je zelf bone broth maken? Op internet vind je gemakkelijk een bone broth recipe of how to make bone broth, een populaire is chicken bone broth. Je gaat dan bouillon trekken van kippenbotten. Maar je kunt van alle botten bone broth maken, van rund, varken, kalf, lam, kip, gevogelte of wild, maar ook van viskoppen en -graten. Niet moeilijk, wel tijdrovend. Je moet erbij blijven, want een goede bone broth staat zeker 12 uur op. Je kunt er meerdere porties uit halen en die bewaren. Bottenbouillon is in de koelkast een week houdbaar en in de vriezer 6 maanden.
Zelf bone broth maken
De botten hoef je van tevoren niet te bakken, maar het geeft wel meer smaak. Even in de oven zetten kan ook. Je mag ook wat vlees aan de botten laten zitten. Door meer ingrediënten toe te voegen, zoals wortels, knoflook en ui, krijg je nog meer smaak. Doe alles in ruim water en voeg bijvoorbeeld ook bleekselderij, laurier en peperkorrels toe. Breng aan de kook en zet daarna het vuur laag. Wacht minimaal 12 uur lang, terwijl je regelmatig het schuim er vanaf schept. Giet het geheel af door een zeef. In een slowcooker bone broth maken kan ook.
Bone broth voordelen
Bone broth heeft veel voordelen. Tijdens het garen geven de botten of visgraten en -koppen voedingsstoffen af waaronder aminozuren, omega 3- en 6-vetzuren, collageen, vitaminen zoals vitamine K2 en vitamine A, en mineralen zoals calcium, magnesium en ijzer. Bone broth heeft een rijke, krachtige smaak, vooral als je er extra ingrediënten aan toevoegt. Elke soort bone broth heeft zijn eigen kenmerken. Runder bone broth heeft een rijke, krachtige smaak en wordt getrokken van runderbotten, kippen bone broth komt van kippenbotten en is milder van smaak, vis bone broth is gemaakt van visgraten en -koppen en heeft een zachte vissmaak.
Bone broth online bestellen
De beste bone broth online bestellen? Superfoodstore.nl biedt runder, gevogelte en kip bone broth poeder aan of als vloeibare bouillon. Voor veganisten is er de Mattisson Biologische Vegan Broth Miso Shiitake. Wil je helemaal geen bone broth drinken? Dan zijn er ook Mattisson Biologische Bone Broth capsules. Liever een geconcentreerde pasta? Kies dan voor Real Roots Bottenbouillon. Bestel je voor 21.00 uur? Dan bezorgen wij de volgende dag.
Veelgestelde vragen
Is bone broth hetzelfde als bottenbouillon?
Is bone broth hetzelfde als bottenbouillon?
Ja. Bone broth is de Engelse naam voor bottenbouillon: bouillon die lang wordt getrokken van botten, vaak 12 tot 48 uur. In de handel kom je ook de naam oerbouillon tegen.
Kun je bone broth kopen bij de Albert Heijn?
Kun je bone broth kopen bij de Albert Heijn?
Het aanbod bottenbouillon in supermarkten wisselt. Bij Superfoodstore vind je een vast assortiment kant-en-klare bone broth als poeder, vloeibaar, pasta en capsules, ook biologisch.
Hoe gebruik je bone broth poeder?
Hoe gebruik je bone broth poeder?
Los het poeder op in heet water of voeg het toe aan soep, saus of stoofpot. Volg de dosering op de verpakking; bij Mattisson poeder staat één theelepel voor ongeveer 100 ml bottenbouillon. Bekijk Mattisson Biologische Runder Botten Bouillon.
Wat is het verschil tussen bottenbouillon en gewone bouillon?
Wat is het verschil tussen bottenbouillon en gewone bouillon?
Gewone bouillon trekt meestal 1 tot 4 uur, bottenbouillon 12 tot 48 uur. Door die lange trektijd komt er meer gelatine vrij, waardoor bottenbouillon bij afkoelen kan geleren. Meer weten? Lees bottenbouillon: wat is het en hoe maak je het.
Geschreven door:
Relevante blogs over Bone Broth
Bottenbouillon: wat is het, hoe maak je het + recept & kopen tips
Bottenbouillon – of bone broth zoals ze het in Amerika noemen – is de laatste jaren echt populair. En eerlijk: ik snap het wel. Dit is geen "nieuwe hype", maar eerder een terugkeer naar hoe onze oma's vroeger kookten. Laten we eerlijk zijn: wie heeft er níet herinneringen aan die geur van urenlang pruttelende pannen in de keuken? Maar goed: wat is bottenbouillon nu precies? En waarom zou je er je tijd in steken (want ja, het kost wél wat tijd)? In deze gids loop ik met je door alles wat handig is om te weten: van de basics tot een recept dat ook lukt als je het nog nooit hebt gemaakt. En daarnaast wat praktische tips voor als je liever kant-en-klaar koopt. Inhoudsopgave Wat is bottenbouillon? Bottenbouillon vs gewone bouillon Wat zit er in bottenbouillon? Bottenbouillon maken: stappenplan & recept Bottenbouillon bewaren Bottenbouillon kopen: waar let je op? Oerbouillon: wat is het? Veelgestelde vragen Wat is bottenbouillon? Simpel gezegd: bottenbouillon is wat je krijgt als je botten (vaak samen met wat kraakbeen) heel lang laat sudderen in water. We hebben het over 12 tot 48 uur — geen geintje. Door dat lange trekken komen er vanzelf stoffen vrij uit botten en bindweefsel. In Amerika zeggen ze "bone broth", maar het is hetzelfde idee. Of je nu bottenbouillon googelt of bone broth: je komt uiteindelijk bij dezelfde bereidingswijze uit. Het grote verschil met gewone bouillon? Vooral tijd. Waar een snelle bouillon in een paar uur kan, is bottenbouillon meer een lang project. Het voordeel: die langere kooktijd zorgt vaak voor een bouillon met meer "body" en meer gelatine (dat merk je vooral als je 'm laat afkoelen). Wil je liever eerst eens kijken wat er allemaal is? Bekijk ons volledige bone broth assortiment voor verschillende kant-en-klare varianten. Bottenbouillon vs gewone bouillon: het verschil Misschien denk je: "Bouillon is toch bouillon?" Nou, niet helemaal. Er zitten echt verschillen tussen een snelle bouillon (of die bekende blokjes uit de supermarkt) en een pan bottenbouillon die lang heeft staan trekken. Kenmerk Gewone bouillon Bottenbouillon Kookduur 1-4 uur 12-48 uur Hoofdingrediënten Vlees, botten, groenten Voornamelijk botten en kraakbeen Gelatine/collageen Minder Meer (door langere kookduur) Consistentie bij afkoelen Vloeibaar Kan geleren (stijf worden) Eiwitgehalte Lager Hoger Leuke keukentest: zet je zelfgemaakte bottenbouillon in de koelkast. Als het de volgende dag wiebelt als jello, dan heb je het goed gedaan. Die gelachtige textuur komt door de gelatine die tijdens het lange koken vrijkomt. Wat zit er in bottenbouillon? Tijdens dat lange sudderen komen er van nature allerlei stoffen vrij uit botten en kraakbeen. Denk aan: Eiwitten: waaronder collageen, dat tijdens het koken gedeeltelijk wordt omgezet in gelatine Aminozuren: de bouwstenen waaruit eiwitten bestaan Mineralen: calcium, magnesium, fosfor, kalium Gelatine: ontstaat doordat collageen tijdens het koken uiteenvalt Hoeveel hiervan er precies in jouw pan terechtkomt, verschilt best. Het hangt af van welke botten je gebruikt, hoe lang je kookt, hoeveel water je toevoegt en wat je er verder bij doet. Het is dus niet zo "afgemeten" als bij een product met een vaste samenstelling. Een voorbeeld van een kant-en-klare optie: de Mattisson Biologische Beef Bone Broth bevat per dagportie meer dan 2,8 gram eiwitten en ruim 2,3 gram collageen. Bottenbouillon maken: stappenplan & recept Welke botten voor bottenbouillon? Niet alle botten zijn hetzelfde. Sommige geven vooral smaak, andere zorgen juist voor meer gelatine. Dit zijn soorten die vaak goed werken: Type botten Beste voor Opmerking Mergpijp (rund) Rijkste smaak, veel gelatine Absolute favoriet voor runderbouillon Ribben Goede smaak, makkelijk verkrijgbaar Bij elke slager te krijgen Poten (kip, rund) Veel collageen en gelatine Kippenpoten vaak spotgoedkoop Ruggengraat Mix van smaak en gelatine Vraag ernaar bij je slager Wij merken dat een mix vaak het beste resultaat geeft: een beetje mergpijp voor de smaak, ribben voor de basis en poten voor extra gelatine. Dat werkt gewoon. Bottenbouillon recept Oké, hier komt het echte werk. Dit recept heeft mij nog nooit teleurgesteld: Ingrediënten: 2-3 kg botafval (mergpijp, ribben, poten) 2 eetlepels appelazijn 1 grote ui, gehalveerd 2 wortels, grof gehakt 2 stengels bleekselderij, gehakt 1 bosje peterselie 2 laurierbladeren 1 theelepel peppercorrels Water om te bedekken (ongeveer 3-4 liter) Zo doe je het: Zet je oven op 200°C. Leg de botten op een bakplaat en laat ze 30-45 minuten bruinen. Dit geeft extra smaak — sla dit niet over. Doe de geroosterde botten in je grootste pan (of slowcooker als je die hebt). Voeg de appelazijn toe en laat het 20 minuten staan. Veel mensen doen dit als onderdeel van de traditionele bereiding. Voeg je groenten en kruiden toe — gewoon erbovenop is prima. Vul aan met koud water tot alles ruim onder staat. Breng heel langzaam aan de kook. Als het eenmaal kookt, schep je het schuim eraf (ziet er niet geweldig uit, maar is normaal). Nu komt het geduld: zet het vuur zo laag mogelijk en laat 24-48 uur zachtjes pruttelen, met de deksel een beetje scheef. Zeef door een fijne zeef en laat afkoelen. Hoe lang moet bottenbouillon koken? Ah, dé vraag die iedereen stelt. Het antwoord? Dat hangt vooral af van je botten: Kippenbotten: 12-24 uur (die zijn sneller "leeg") Runderbotten: 24-48 uur (die hebben meer tijd nodig) Varkensbotten: 12-24 uur Visbotten: 4-8 uur (veel sneller dan landdierbotten) In onze ervaring is langer vaak beter, zeker bij rund. Na 24 uur is er al veel gebeurd, maar met extra uren kun je soms net wat meer smaak en gelatine uit je pan halen. Bottenbouillon maken in de slowcooker Geen zin om 48 uur bij je fornuis te blijven waken? Begrijp ik helemaal. Een slowcooker is hier ideaal voor: Alles erin, net als in het recept Laagste stand Deksel een beetje open laten (anders wordt het soms te waterig) 24-48 uur laten pruttelen Af en toe checken of er nog genoeg water in zit Bottenbouillon bewaren Je hebt je masterpiece gemaakt — nu wil je 'm ook goed bewaren, anders is al dat werk voor niks geweest. Koelkast: Verse bottenbouillon houdt het meestal 3-4 dagen uit. Laat 'm snel afkoelen en bewaar in schone glazen potten. Dat het gelachtig wordt is een teken dat er gelatine in zit. Vriezer: Bottenbouillon vriest top in. Ik verdeel het meestal in porties van 250-500 ml, zodat je later alleen pakt wat je nodig hebt. Laat wel wat ruimte in je potten, want het zet uit in de vriezer. Handige tip: Vries kleine hoeveelheden in ijsblokvormpjes in. Dan heb je altijd een paar blokjes bij de hand om soep of saus extra smaak te geven. En nog even: geleren in de koelkast betekent niet dat het bedorven is — het is gewoon een teken van veel gelatine in de bouillon. Bottenbouillon kopen: waar let je op? Laten we eerlijk zijn: niet iedereen heeft zin om een heel weekend botten te laten sudderen. Gelukkig zijn er tegenwoordig prima kant-en-klare opties. Alle varianten op een rij vind je bij bottenbouillon kopen. Vormen van kant-en-klare bottenbouillon Poeder: Oplossen in heet water en klaar. Handig en lang houdbaar. Goede voorbeelden zijn Mattisson Beef Bone Broth poeder en Mattisson Chicken Bone Broth. Vloeibaar: Kant-en-klaar in flessen of pakken, zoals Mattisson Biologische Thai Chicken Bone Broth. Even opwarmen en je kunt 'm zo drinken of gebruiken in je gerecht. Capsules: Voor wie het liever als supplement neemt. Bijvoorbeeld Mattisson Biologische Bone Broth capsules. Kwaliteitscriteria Waar let je op als je bottenbouillon koopt? Dit zijn mijn criteria: Herkomst van de botten: liefst van grasgevoerde of biologische dieren Ingrediëntenlijst: hoe korter, hoe beter Geen kunstmatige toevoegingen: een puur product heeft geen smaakversterkers nodig Transparantie over bereiding: staat er iets over hoe het gemaakt is (bijv. kooktijd)? Gelatinetest: bij poeder: lost het goed op en krijgt het wat "body" als je het laat afkoelen? Welke bottenbouillon is het beste? Dat hangt af van hoe je 'm wilt gebruiken: Dagelijks gebruik? Ga voor poeders zoals Mattisson Biologische Beef Bone Broth Altijd bij de hand hebben? Bone broth capsules zijn handig Meteen klaar? Dan zijn kant-en-klare flessen ideaal Top kwaliteit? Green Athlete of Real Roots zijn echt goed Een klant zei het mooi over het Mattisson poeder: "Snel met heet water te bereiden en om meteen te gebruiken. Lekker voor iemand die te lui is om zelf botten bouillon te maken." Herkenbaar! Oerbouillon: wat is het? Oerbouillon klinkt mysterieus, maar het is meestal gewoon een andere naam voor traditioneel getrokken bottenbouillon. Het idee: terug naar de ouderwetse manier van koken, met botten die urenlang staan te sudderen. Het is in de basis hetzelfde als bone broth of bottenbouillon. Merken gebruiken de term "oerbouillon" vooral omdat het ambachtelijk en authentiek klinkt. Marketing, zullen we maar zeggen. Of je nu zoekt naar bottenbouillon, bone broth of oerbouillon: uiteindelijk gaat het om dezelfde bereidingswijze en hetzelfde eindresultaat. Veelgestelde vragen over bottenbouillon Wat is bottenbouillon?Bottenbouillon is bouillon die gemaakt wordt door botten 12-48 uur lang te sudderen, waardoor er onder andere eiwitten, collageen en mineralen in de bouillon terechtkomen. Hoe maak je bottenbouillon?Rooster botten eerst in de oven, zet ze daarna op met water, groenten en kruiden, en laat 24-48 uur zachtjes sudderen. Vervolgens zeef je het en laat je het afkoelen. Hoe lang moet bottenbouillon koken?Dat verschilt per botsoort: kippenbotten 12-24 uur, runderbotten 24-48 uur. Langer trekken geeft vaak meer body en gelatine in de bouillon. Welke botten gebruik je voor bottenbouillon?Mergpijp, ribben, poten en ruggengraat werken uitstekend. Met een mix krijg je vaak de beste smaak en textuur. Wat is het verschil tussen bottenbouillon en gewone bouillon?Bottenbouillon trekt veel langer (12-48 uur versus 1-4 uur), waardoor er meer gelatine en collageen in de bouillon kan zitten. Waar kun je bottenbouillon kopen?Bij natuurwinkels, online shops zoals Superfoodstore, en steeds vaker ook in gewone supermarkten. Let op herkomst en ingrediënten. Kan ik bottenbouillon bewaren in de vriezer?Absoluut. Verdeel in porties en bewaar tot 6-8 maanden. Handig als je in één keer veel maakt. Is bottenbouillon geschikt voor baby's?Check dit altijd eerst met je kinderarts of het consultatiebureau voordat je nieuwe dingen introduceert bij baby's. Mag je bottenbouillon tijdens de zwangerschap?Bespreek dit bij twijfel met je verloskundige, zeker als je het regelmatig wilt gebruiken. Kan ik bottenbouillon gebruiken in recepten?Ja. Het is top als basis voor soepen, sauzen, risotto en stoofgerechten en geeft vaak meer smaak dan gewone bouillon. Conclusie Bottenbouillon is een mooi voorbeeld van "ouderwets slim": je haalt veel smaak uit iets wat anders vaak weggegooid wordt. Onze oma's wisten dat natuurlijk al lang — die botten gingen gewoon in de pan. Of je nou zelf een weekend een pan laat pruttelen, of liever een goed poeder gebruikt: bottenbouillon past prima in een moderne keuken. Het geeft een rijke smaak en kan, afhankelijk van bereiding en ingrediënten, eiwitten, collageen en mineralen bevatten. Zelf maken is een project, dat geef ik toe. Maar als je het een keer geprobeerd hebt, wordt het al snel routine. En als je vooral gemak zoekt, zijn er tegenwoordig ook echt goede kant-en-klare opties. Het belangrijkste is: begin gewoon een keer en kijk wat je ervan vindt. Klaar om te beginnen? Bekijk ons complete bone broth assortiment voor allerlei opties. En voor nog meer inspiratie kun je altijd het boek Het Geheim van Bottenbouillon erbij pakken.
Wat is bottenbouillon en hoe maak je het? Volg deze 5 stappen!
Zelf bottenbouillon maken? Zo doe je dat makkelijk! Botten zijn een rijke bron van voedingsstoffen, waaronder collageen, eiwitten
