De meeste granen die vaak in pasta worden gebruikt (vooral tarwe, maar ook rogge, gerst en andere) bevatten een eiwitmengsel van verschillende glutelinen en prolamines, bekend als gluten of "glutenproteïne".
Sanaglu Laves bevat een glutenafbrekend enzymmengsel (endopeptidase en exopeptidase). Deze enzymen, afkomstig van van nature voorkomende micro-organismen (Aspergillus niger, Aspergillus oryzae en Bacillus subtilis), zijn actief in de maag. Dit zorgt voor een effectieve vertering van glutenbevattende voedingsmiddelen.