Quercetine: wat is het, waar zit het in en welke vormen zijn er?
Quercetine is een plantenstof uit de groep van de flavonoïden, en binnen die groep een flavonol. Je krijgt het binnen via onder meer uien, kappertjes, boerenkool, appels en thee, en het wordt ook als quercetinesupplement verkocht. Quercetine is geen vitamine of mineraal en in de EU zijn er geen goedgekeurde gezondheidsclaims voor.
Auteur: Evi Woerdman | Laatst herzien: 06-10-2026
Inhoudsopgave
- Wat is quercetine?
- Waar zit quercetine in?
- Vormen van quercetine in supplementen
- Opname: waarom de vorm verschil maakt
- Regelgeving en claims: wat zegt de EU?
- Veiligheid, bijwerkingen en wisselwerkingen
- Waar let je op bij een quercetinesupplement?
- Veelgestelde vragen
- Bronnen
Wat is quercetine?
Quercetine (Engels: quercetin) is een van de bekendste flavonoïden. Flavonoïden zijn polyfenolen: stoffen die planten zelf maken en die onder meer bijdragen aan de kleur van bladeren, bloemen en schillen. Binnen de flavonoïden hoort quercetine bij de flavonolen, samen met onder meer kaempferol en myricetine.
- Brutoformule: C15H10O7
- Molaire massa: 302,24 g/mol (watervrij)
- CAS-nummer: 117-39-5
- Uiterlijk: geel, kristallijn poeder dat slecht oplost in water
In planten komt quercetine bijna altijd voor als glycoside: gebonden aan een suikergroep. De vrije vorm zonder suiker heet het aglycon. Bekende glycosiden zijn:
- rutine (quercetine-3-O-rutinoside), onder meer in boekweit en in de bloemknoppen van de honingboom (Sophora japonica);
- isoquercitrine (quercetine-3-O-glucoside);
- quercitrine (quercetine-3-O-rhamnoside);
- hyperoside (quercetine-3-O-galactoside).
Quercetine is geen essentiële voedingsstof. Je lichaam heeft het niet nodig zoals een vitamine. Daarom bestaat er geen referentie-inname (RI) en geen aanbevolen hoeveelheid per dag.
Waar zit quercetine in?
Quercetine zit vooral in de buitenste delen van planten, zoals schillen en bladeren. Het gehalte hangt af van ras, teelt, seizoen en bewaring. De tabel geeft een indicatie, uitgedrukt als quercetine-aglycon.
| Voedingsmiddel | Quercetine (mg per 100 g, ongeveer) | Opmerking |
|---|---|---|
| Kappertjes (rauw) | 234 | Hoog gehalte, maar je eet er maar weinig van |
| Rode ui (rauw) | 32 | Rode en gele uien bevatten meer dan witte; vooral in de buitenste lagen |
| Boerenkool (rauw) | 23 | Ook in andere koolsoorten, in lagere gehaltes |
| Cranberry | 15 | Andere bessen bevatten vaak minder |
| Appel (met schil) | enkele mg | Het grootste deel zit in de schil |
| Zwarte en groene thee | enkele mg per kopje | Afhankelijk van theesoort en trektijd |
Bij het schillen van fruit en het koken van groenten gaat een deel van de quercetine verloren, omdat de glycosiden deels in het kookwater terechtkomen. Uien en appels zijn in West-Europa belangrijke bronnen, net als thee. Hoeveel quercetine iemand via de voeding binnenkrijgt, verschilt sterk per eetpatroon. Schattingen in onderzoeken lopen uiteen, maar liggen meestal ruim onder de hoeveelheid in één supplementcapsule.
Vormen van quercetine in supplementen
De meeste supplementen bevatten quercetine die gewonnen is uit de bloemknoppen van de honingboom (Sophora japonica). Daaruit wordt rutine geïsoleerd, en daaruit wordt de suikergroep verwijderd. Daarnaast zijn er vormen die de fabrikant verder bewerkt of mengt.
| Vorm | Wat is het? | Op het etiket |
|---|---|---|
| Quercetine (aglycon, watervrij) | Zuivere quercetine zonder suikergroep | 'Quercetine' of 'quercetine-aglycon' |
| Quercetinedihydraat | Quercetine met twee watermoleculen in het kristal; de meest gebruikte grondstof | 'Quercetinedihydraat' of 'quercetin dihydrate' |
| Isoquercitrine | Quercetine gebonden aan één glucosegroep (quercetine-3-O-glucoside) | 'Isoquercitrine' of 'isoquercetine' |
| Enzymatisch gemodificeerd isoquercitrine (EMIQ) | Isoquercitrine waaraan met enzymen extra glucose-eenheden zijn gekoppeld; daardoor beter oplosbaar in water | 'EMIQ' of 'enzymatically modified isoquercitrin' |
| Fytosoom (Phytosome®) | Quercetine gemengd met fosfolipiden uit zonnebloemlecithine; bekend onder de merknaam Quercefit® | Gewicht van het complex, met daaronder 'waarvan quercetine' |
| Liposomaal | Quercetine verwerkt met fosfolipiden (lecithine) in kleine blaasjes of een lecithinematrix | 'Liposomaal' of 'liposomal' |
| Combinatieproduct | Quercetine samen met andere stoffen, zoals bromelaïne, vitamine C of zink | Elke stof met eigen hoeveelheid per dagdosis |
Dihydraat en aglycon. Watervrije quercetine weegt 302,24 g/mol, het dihydraat 338,27 g/mol. In 500 mg quercetinedihydraat zit dus ongeveer 447 mg watervrije quercetine. Een voorbeeld van een product met deze vorm is Lamberts Quercetine 500 mg, dat volgens de productinformatie quercetinedihydraat bevat.
Fytosoom en liposoom. Bij een fytosoom wordt quercetine gemengd met fosfolipiden, zonder dat het wordt ingekapseld. Bij een liposoom zit de stof in of tussen een dubbele laag fosfolipiden. In beide gevallen is de bron van de fosfolipiden meestal lecithine, een stof die je ook als emulgator kent; meer daarover lees je in ons artikel over emulgatoren.
Omdat een fytosoom voor een groot deel uit lecithine bestaat, ligt de hoeveelheid quercetine lager dan het gewicht op de voorkant doet vermoeden. Mattisson Quercetine 250 mg Phytosome bevat bijvoorbeeld 250 mg Quercefit, waarvan 95 mg quercetine. Purovitalis Liposomal Quercetin is een liposomale vorm met 125 mg quercetine per capsule, uit Sophora japonica.
Opname: waarom de vorm verschil maakt
Quercetine lost slecht op in water. Daardoor wordt maar een klein deel van de ingenomen hoeveelheid opgenomen. Na opname zet het lichaam quercetine snel om in andere verbindingen, vooral glucuroniden en gesulfateerde vormen. In het bloed vind je dus vooral deze omzettingsproducten en weinig vrije quercetine.
Uit onderzoek bij mensen blijkt dat de vorm uitmaakt. De glucosiden uit uien worden beter opgenomen dan rutine. Fabrikanten van fytosomen, liposomen en EMIQ geven op basis van eigen of gesponsorde studies aan dat hun vorm tot hogere bloedwaarden leidt dan zuivere quercetine.
Daarbij twee kanttekeningen:
- Een betere opname betekent niet automatisch een effect op je gezondheid. Opname gaat over hoeveel er in je bloed komt, niet over wat het daar doet.
- De opnamestudies zijn vaak klein en gebruiken verschillende meetmethodes. De cijfers ('tot 20 keer beter') zijn daardoor slecht onderling te vergelijken.
Regelgeving en claims: wat zegt de EU?
EFSA, de Europese Autoriteit voor Voedselveiligheid, beoordeelt de wetenschappelijke onderbouwing van gezondheidsclaims. De Europese Commissie besluit of een claim op de lijst van toegestane claims komt (verordening (EU) nr. 432/2012).
| Onderwerp | Status |
|---|---|
| Gezondheidsclaims quercetine | EFSA beoordeelde in 2011 claims over bescherming tegen oxidatieve schade aan DNA, eiwitten en vetten, over hart en bloedvaten, over mentale prestaties en over lever en nieren. Voor geen van deze claims vond EFSA een oorzakelijk verband aangetoond. Ze staan niet op de EU-lijst en mogen niet worden gebruikt. |
| Referentie-inname (RI) | Geen; quercetine is geen vitamine of mineraal |
| Veilige bovengrens (UL) | Niet vastgesteld door EFSA |
| Supplementenregels | Een quercetinesupplement is een levensmiddel en valt onder de supplementenrichtlijn 2002/46/EG, in Nederland uitgewerkt in het Warenwetbesluit voedingssupplementen |
| Novel food | Een vorm die vóór 15 mei 1997 niet in betekenisvolle mate in de EU werd gegeten, is een nieuw voedingsmiddel (novel food). Die mag pas op de markt na toelating volgens verordening (EU) 2015/2283. Dat kan gelden voor nieuwe of sterk bewerkte vormen; controleer de status per vorm in de Novel Food-catalogus van de Europese Commissie. |
Wat betekent dit in de praktijk? Teksten die quercetine een werking toeschrijven, zoals 'beschermt je cellen', 'remt ontstekingen' of 'helpt bij hooikoorts', zijn in de EU niet toegestaan. Dat geldt voor verpakkingen, webshops en advertenties. Bevat een supplement naast quercetine ook vitamine C of zink in voldoende hoeveelheid, dan mag de fabrikant de goedgekeurde claim van díe stof gebruiken. Zo'n claim gaat dan over de vitamine of het mineraal, niet over quercetine.
Veiligheid, bijwerkingen en wisselwerkingen
Quercetine uit gewone voeding geldt niet als een veiligheidsprobleem. Bij supplementen ligt de hoeveelheid veel hoger, en daarover zijn minder gegevens beschikbaar, vooral bij langdurig gebruik.
- Bijwerkingen: in onderzoeken met supplementen worden af en toe bijwerkingen gemeld, zoals hoofdpijn.
- Wisselwerking met medicijnen: quercetine kan in laboratorium- en dieronderzoek leverenzymen (CYP-enzymen) remmen die veel medicijnen afbreken. Daardoor kan de hoeveelheid van zo'n medicijn in het bloed veranderen. Er is ook een casus beschreven van een verhoogde INR-waarde bij iemand die warfarine gebruikte en quercetine ging slikken.
- Zwangerschap en borstvoeding: er zijn onvoldoende gegevens over de veiligheid van quercetinesupplementen in deze periode. Hetzelfde geldt voor kinderen.
Gebruik je medicijnen, ben je zwanger, geef je borstvoeding of heb je een nier- of leveraandoening? Overleg dan vooraf met je huisarts of apotheker. Houd je altijd aan de aanbevolen dagdosis op het etiket.
Waar let je op bij een quercetinesupplement?
| Vraag | Waar kijk je naar op het etiket? |
|---|---|
| Hoeveel quercetine zit erin? | Kijk naar 'waarvan quercetine' of de hoeveelheid per dagdosis. Bij een fytosoom of complex is het gewicht van het complex hoger dan de hoeveelheid quercetine. |
| Welke vorm? | Dihydraat, aglycon, isoquercitrine, EMIQ, fytosoom of liposomaal. Vergelijk producten van dezelfde vorm met elkaar. |
| Wat zit er nog meer in? | Combinaties met bromelaïne, vitamine C of zink. Bij een combinatie telt elke stof apart mee in je totale inname uit supplementen. |
| Welke hulpstoffen? | Lecithine (zonnebloem of soja), rijstmeel of microkristallijne cellulose; soja moet als allergeen benadrukt staan. |
| Vegan? | Plantaardige capsule (HPMC of pullulan) in plaats van gelatine. |
Quercetine wordt vaak gecombineerd met bromelaïne, een enzym uit ananas; die combinaties en losse producten vind je in de collectie bromelaïne. Ook combinaties met vitamine C komen veel voor.
Hoe je een vulstof of andere hulpstof in de ingrediëntenlijst herkent, lees je in ons artikel over vulstoffen in supplementen. Alle vormen naast elkaar, met de volledige samenstelling per product, zie je in onze collectie quercetine.
Veelgestelde vragen
Wat is quercetine precies?
Quercetine is een flavonol, een plantenstof uit de groep van de flavonoïden. Het zit in onder meer uien, kappertjes, boerenkool, appels en thee, meestal gebonden aan een suiker. Het is geen vitamine of mineraal en je lichaam heeft het niet nodig om te functioneren.
Waar zit quercetine in?
Kappertjes, rode en gele uien, boerenkool, bessen zoals cranberry, appels met schil en thee zijn bekende bronnen. Het meeste zit in schillen en buitenste bladeren. Schillen en koken verlagen het gehalte.
Waar is quercetine goed voor?
Voor quercetine zijn in de EU geen gezondheidsclaims toegestaan. EFSA beoordeelde in 2011 onder meer claims over bescherming tegen oxidatieve schade, hart en bloedvaten en mentale prestaties, en vond die niet onderbouwd. Wat quercetine wel is, is een veelvoorkomende plantenstof in groente, fruit en thee.
Hoeveel quercetine per dag?
Er is geen aanbevolen hoeveelheid en EFSA heeft geen veilige bovengrens vastgesteld. Supplementen bevatten meestal tussen ongeveer 100 en 500 mg quercetine per capsule of tablet. Houd je aan de dagdosis op het etiket en overleg met je huisarts of apotheker als je medicijnen gebruikt.
Heeft quercetine bijwerkingen?
Bij supplementen worden soms bijwerkingen gemeld, zoals hoofdpijn. Belangrijker is de mogelijke wisselwerking met medicijnen die via de lever worden afgebroken, zoals bloedverdunners. Over gebruik tijdens zwangerschap en borstvoeding zijn onvoldoende gegevens.
Wat is fytosomale quercetine?
Fytosomale quercetine is quercetine die gemengd is met fosfolipiden uit zonnebloemlecithine, bijvoorbeeld onder de merknaam Quercefit. Het product weegt daardoor meer dan de hoeveelheid quercetine die erin zit: in 250 mg Quercefit zit volgens de fabrikant ongeveer 95 mg quercetine.
Mag je quercetine en bromelaïne samen gebruiken?
Ja, die combinatie wordt veel verkocht. Bromelaïne is een eiwitsplitsend enzym uit ananas. Ook voor bromelaïne zijn in de EU geen goedgekeurde gezondheidsclaims, en ook hier geldt: gebruik je bloedverdunners, overleg dan eerst met je arts of apotheker.
Bronnen
- EFSA NDA Panel (2011). Scientific Opinion on the substantiation of health claims related to quercetin and protection of DNA, proteins and lipids from oxidative damage (ID 1647), 'cardiovascular system' (ID 1844), 'mental state and performance' (ID 1845), and 'liver, kidneys' (ID 1846) pursuant to Article 13(1) of Regulation (EC) No 1924/2006. EFSA Journal 9(4):2067. https://doi.org/10.2903/j.efsa.2011.2067
- Verordening (EG) nr. 1924/2006 inzake voedings- en gezondheidsclaims. https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2006/1924/oj
- Verordening (EU) nr. 432/2012 tot vaststelling van een lijst van toegestane gezondheidsclaims. https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2012/432/oj
- Richtlijn 2002/46/EG betreffende voedingssupplementen. https://eur-lex.europa.eu/eli/dir/2002/46/oj
- Verordening (EU) 2015/2283 betreffende nieuwe voedingsmiddelen. https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2015/2283/oj
- Europese Commissie. Novel Food-catalogus. https://ec.europa.eu/food/food-feed-portal/screen/novel-food-catalogue/search
- USDA (2018). USDA Database for the Flavonoid Content of Selected Foods, Release 3.3. USDA ARS
- Hollman P.C. e.a. (1995). Absorption of dietary quercetin glycosides and quercetin in healthy ileostomy volunteers. American Journal of Clinical Nutrition 62(6):1276–1282.
- Memorial Sloan Kettering Cancer Center. About Herbs: Quercetin (bijgewerkt 10-10-2023). https://www.mskcc.org/cancer-care/integrative-medicine/herbs/quercetin
Voedingssupplementen zijn geen vervanging van een gevarieerde voeding. Een gevarieerde en evenwichtige voeding en een gezonde levensstijl zijn belangrijk. Dit artikel is informatief en vervangt geen persoonlijk medisch advies.
