Saffraan: het rode goud

Saffraan staat bekend als het rode goud. En dat is niet zonder reden! Dit kostbare kruid heeft een rijke geschiedenis en wordt al eeuwenlang gewaardeerd om zijn unieke smaak, kleur en voordelen. In deze blog vertellen we je wat saffraan precies is. Ontdek waarvoor je het kan gebruiken.

Wat is saffraan?

Saffraan, het ‘’rode goud’’, is een van de meest kostbare specerijen ter wereld. Het saffraanpoeder komt van de stamper van een prachtige paarse bloem: de saffraankrokus (Crocus sativus). De reden waarom het zo kostbaar is, is omdat elke bloem slechts drie draadjes saffraan produceert. Je kunt je voorstellen dat er dus behoorlijk wat bloemen nodig zijn om het te consumeren. Wist je dat er maar liefst 150.000 bloemen nodig zijn voor ongeveer 1 kilo saffraan?

Het oogsten van saffraan

De saffraankrokus bloeit maar één keer per jaar, meestal in de herfst. En om saffraan te oogsten, moet je heel vroeg opstaan. De bloemen van de saffraankrokus openen zich namelijk al bij zonsopkomst. Voordat ze volledig opengaan, moeten ze al worden geplukt zodat de kwetsbare stampertjes niet beschadigd raken.

Na het plukken worden de stampertjes voorzichtig met de hand uit de bloem gehaald. Dit moet snel gebeuren, want de draadjes drogen snel uit. Daarna worden ze gedroogd boven een zacht vuur of in de zon. Het gevolg? Een dieprode kleur en het kenmerkende aroma van saffraan! 

Waar komt de saffraan plant vandaan?

Saffraan heeft zijn wortels in het Midden-Oosten – en dan vooral in de regio’s rondom Griekenland. In de loop van de tijd heeft de teelt van saffraan zich verspreid naar andere delen van de wereld, zoals Spanje, Iran en India. Vooral Iran is op dit moment een van de grootste producenten van saffraan. Zij bezitten meer dan 94% van de totale wereldproductie!

Wat heeft de plant nodig om te groeien?

Saffraanplanten groeien het best in een warm en droog klimaat. Vorst en veel regen kunnen de paarse bloemen beschadigen. Daarnaast moet de grond goed in staat zijn om water af te voeren en rijk zijn aan voedingsstoffen. Zanderige of kleiachtige grond is daarvoor ideaal. Dit helpt de plant om goed te bloeien en sterke bloemen te krijgen. 

Waar is saffraan goed voor?

Al eeuwenlang wordt saffraan traditioneel gebruikt. Saffraan brengt namelijk de volgende voordelen met zich mee:

*Gezondheidsclaims in afwachting van goedkeuring van de EFSA.

In saffraan zitten ook meerdere vitamines, waaronder vitamine A, B2, C, foliumzuur en niacine. Ook vind je er voedingsstoffen als ijzer, mangaan, magnesium, fosfor en koper in terug. Daarnaast bestaat het uit de krachtige antioxidanten crocin, crocetin, kaempferol en safranal. Saffraan heeft zijn rode kleur, smaak en aroma te danken aan deze antioxidanten.

Waar smaakt saffraan naar?

Saffraan heeft een unieke, warme en licht bittere smaak. Ook wordt het omschreven als een diep, honingachtig aroma. Het kan een eenvoudig gerecht echt omtoveren tot iets bijzonders! Het wordt daarom veel gebruikt om gerechten een rijkere smaak te geven, vooral in mediterrane en Midden-Oosterse keukens.

Saffraan draadjes of saffraan poeder?

Saffraan draadjes geven hun smaak en kleur langzaam af. Hierdoor is de smaak wat subtieler. Saffraan poeder verspreidt de smaak sneller en gelijkmatiger door het gerecht. Dit is vooral handig als je een sterkere smaak wilt.

Tip: als je voor draadjes kiest, is het beter om ze eerst in warm water of bouillon te laten weken. Zo komen de smaak en kleur beter naar voren. Poeder kun je direct in je gerecht mengen.

Heerlijke recepten met saffraan

Een echte klassieker is risotto met saffraan. Dankzij de saffraan krijgt de romige Italiaanse rijst een mooie, gouden kleur en een volle, warme smaak. Daarnaast maakt saffraan echt het verschil in Paella, een traditioneel Spaans gerecht. De saffraan geeft de paella een mooie kleur en brengt de zeevruchten en rijst samen. En wat dacht je van een saffraancake? Voeg wat saffraan toe aan het cakebeslag voor een subtiele, bloemige smaak en een mooie gele kleur!

Heeft saffraan bijwerkingen?

Saffraan is over het algemeen veilig in gebruik. Het is wel belangrijk om niet teveel binnen te krijgen. Dit kan zorgen voor bijwerkingen. De aanbevolen dosering van saffraan in supplementen is ongeveer 25 tot 50 milligram extract per dag. Ben je zwanger of gebruik je medicijnen? Overleg dan eerst met je arts of je saffraan mag gebruiken.

Wat kost saffraan?

Één gram saffraan kost tussen de 5 en 6 euro. Omgerekend kost een kilo saffraan dan al snel meer dan 5000 euro! Gelukkig zijn 1-2 draadjes per dag al voldoende om van de voordelen te profiteren. Daarnaast gaat een kleine hoeveelheid saffraan lang mee. Je hebt maar een klein beetje nodig om een gerecht smaak te geven.

Vervangers voor saffraan

Valt saffraan buiten je budget? Dan zijn er een paar alternatieven die je kan gebruiken. Denk bijvoorbeeld aan kurkuma: dit is een goede vervanger dankzij de gele kleur. Je kunt ook paprika en calendula kiezen. Onthoud wel dat geen van deze vervangers de unieke smaak en voordelen van echte saffraan heeft.

Saffraan supplementen vind je bij Superfoodstore

Bij Superfoodstore vind je altijd het beste aanbod van hoogwaardige saffraan supplementen, zoals saffraan thee en saffraan in de vorm van capsules en tabletten. Zo profiteer je van de voordelen van saffraan, zonder dat je elke dag in de keuken hoeft te staan. Heb je vragen? Ons team van gezondheidsprofessionals staat klaar om je te helpen de juiste keuze te maken!