Sojasaus gids: welke gebruik je?

Ben jij ook zo'n fan van Aziatisch koken? Dan weet je het vast: de juiste sojasaus maakt het verschil tussen een 'prima' en een waanzinnig lekker gerecht. Maar met zoveel verschillende soorten sojasaus is het soms best lastig kiezen. Geen zorgen, we leggen je graag uit welke sojasaus perfect past bij jouw kookstijl.

Wat is sojasaus eigenlijk?

Sojasaus is een eeuwenoude smaakmaker uit Azië. Het is typisch oosters en gemaakt van gefermenteerde sojabonen. Bij deze traditionele bereiding maken tijd en vakmanschap het verschil. Door het fermentatieproces ontstaat die karakteristieke hartige umami-smaak die je gerecht net dat beetje extra geeft. Veel mensen denken dat alle sojasaus hetzelfde is, maar toch zijn er verrassend grote verschillen in smaak en gebruik!

TerraSana: het geheim van échte sojasaus

Wist je dat echte traditionele sojasaus maandenlang fermenteert? Bij TerraSana werken ze samen met Muso, een Japans familiebedrijf dat al generaties lang op ambachtelijke wijze sojasaus maakt. Hun geheim? Geduld, vooral heel veel geduld. In eeuwenoude houten vaten krijgen de sojabonen alle tijd om te fermenteren en hun rijke, diepe smaak te ontwikkelen.

Wat is een umami smaak?

Je kent waarschijnlijk wel zoet, zout, zuur en bitter. Maar er is nóg een basissmaak: umami! In het Japans komt dit van de woorden 'umai' (lekker) en 'mi' (smaak). Samen betekent het dus letterlijk 'heerlijke smaak' - en dat is precies wat het is. Het is die rijke, hartige smaak die je bijvoorbeeld ook vindt in oude kaas of paddenstoelen.

In sojasaus komt deze umami-smaak vrij tijdens het fermenteren. En hoe langer de fermentatie, hoe rijker die smaak wordt. Bij TerraSana's sojasauzen duurt dat proces wel tot 18 maanden - geen wonder dat je die bijzondere smaak er zo goed in proeft!

Wat is de beste sojasaus voor jou? We helpen je kiezen!

Ben je benieuwd welke sojasaus het beste bij jouw gerecht past? We nemen je mee langs de belangrijkste soorten!

Shoyu sojasaus

Dit is de meest bekende Japanse sojasaus. Shoyu wordt gemaakt van sojabonen én tarwe, wat zorgt voor een heerlijk milde, veelzijdige smaak. TerraSana's Shoyu Mild is hier een perfect voorbeeld van! Deze is perfect voor noedelsoepen, rijstgerechten en lichte marinades. Ook in dipsausjes komt de verfijnde smaak mooi tot zijn recht.

Tamari sojasaus

Tamari wordt alleen gemaakt van sojabonen. Daarmee is het niet alleen van nature glutenvrij, maar proef je ook dat het intenser smaakt! De tamari strong van TerraSana fermenteert 12 maanden voor een complexe, krachtige smaak. De tamari mild rijpt 9 maanden en smaakt gebalanceerder. Tamari saus is perfect voor sushi, sashimi en roerbakgerechten.

Sojasaus zonder soja

Wist je dat er ook een heerlijk alternatief is voor sojasaus? Kokos nectar (ook wel kokos aminos genoemd) wordt gemaakt van het sap van de kokosbloesem en is perfect als je geen soja wilt of kunt eten. Het heeft een licht zoete smaak die verrassend goed werkt in Aziatische gerechten. Je kunt het uiteraard gebruiken in al je favoriete recepten, van dressings tot marinades.

Sojasaus met minder zout

Let je op je zoutinname maar wil je niet inleveren op smaak? TerraSana's tamari met 25% minder zout is dan ideaal. Door het fermentatieproces proef je nog steeds die heerlijke umami, maar dan met minder natrium. Je kunt deze gebruiken in al je gerechten waar je normaal sojasaus voor zou kiezen.

Het verschil tussen lichte en donkere sojasaus

Je ziet ze vast weleens allebei in recepten staan, maar vergis je niet: 'licht' betekent hier niet dat er minder smaak in zit! Lichte sojasaus wordt korter gefermenteerd en heeft een heldere, frisse smaak - perfect voor vis, kip of groenten. Donkere sojasaus wordt langer gefermenteerd en is daardoor dikker en intenser, met een tikkeltje zoetheid. Perfect voor het marineren van vlees, stoofgerechten en voor die authentieke Chinese smaak in roerbakschotels.

Ketjap en sojasaus: wat is hier het verschil?

Veel mensen denken dat ketjap en sojasaus hetzelfde zijn, maar dat klopt niet helemaal. Het grote verschil? Ketjap is veel zoeter door de toevoeging van suiker. Bij TerraSana vind je beide: de pure Japanse sojasaus én de authentieke Indonesische ketjap manis. Deze laatste is trouwens glutenvrij en perfect voor het maken van wokgerechten, marinades en sauzen.

Zelf sojasaus maken: kan dat?

Je kunt thuis wel sojasaus maken, maar eerlijk is eerlijk: het is een behoorlijke uitdaging! Het traditionele proces duurt maanden en vraagt veel geduld. Wil je het toch zelf proberen? Dan heb je sojabonen, tarwebloem en een speciale koji-starter (fermentatieschimmel) nodig.

Je mengt deze ingrediënten tot een pasta, voegt zout water toe en laat dit mengsel minstens 6 maanden fermenteren. Vergeet niet om het regelmatig door te roeren! Na het filteren en verhitten heb je je eigen sojasaus. Maar wees voorbereid: tijdens het fermenteren komt er een behoorlijk sterke geur vrij.

Is sojasaus voedzaam?

Door het fermentatieproces zitten er wel wat goede stoffen in sojasaus zoals antioxidanten, maar vergelijk het niet met echte superfoods! De hoeveelheid antioxidanten is namelijk relatief klein. Daarnaast bevat sojasaus veel zout, dus gebruik het met mate. Bij TerraSana kun je ook kiezen voor sojasaus met minder zout. En omdat zij alleen natuurlijk fermenteren zonder kunstmatige toevoegingen, weet je precies wat je in huis haalt.

Mag je sojasaus als je zwanger bent?

Goed nieuws voor aanstaande moeders: je kunt tijdens je zwangerschap gewoon blijven genieten van sojasaus. Kies wel voor gepasteuriseerde sojasaus van een betrouwbaar merk zoals TerraSana. Deze zijn op traditionele wijze gemaakt en veilig tijdens de zwangerschap. Let er wel op dat je niet te veel zout binnenkrijgt. Varieer dus gerust met andere smaakmakers in je gerechten!

Sojasaus vervangen: waarmee kan dit het beste?

Naast tamari en kokosbloesemnectar (die we eerder bespraken) zijn er nog meer smakelijke alternatieven voor sojasaus. Zo geven zeewier of nori-vlokken ook een heerlijke umami-smaak aan je gerecht. Een beetje champignonpoeder werkt ook goed voor die hartige smaak. Probeer gerust verschillende opties uit, want elk alternatief geeft je gerecht een unieke smaak.

Waar kun je sojasaus of tamari kopen?

Bij Superfoodstore hebben we het complete assortiment TerraSana sojasauzen voor je klaarstaan; van de veelzijdige Shoyu Mild tot de krachtige Tamari Strong. Voor elk gerecht is er een perfecte match! Twijfel je nog welke sojasaus het beste bij jou past? Onze experts denken graag met je mee!