Herfstige quinoa salade recept

Ook in de herfst mag een lekkere quinoa salade niet in je weekmenu ontbreken. Is het niet omdat je deze herfstige quinoa salade makkelijk mee kunt nemen naar school of werk, dan wel omdat ‘ie de beste ingrediënten van het seizoen vertegenwoordigd: pompoen en boerenkool. Rijkelijk aangevuld met pitten, gedroogd fruit, feta en een mosterddressing, heb je hier een salade te pakken waar je dit najaar geen genoeg van krijgt. De smaak is geweldig, en een makkelijkere manier om plenty voedingsstoffen binnen te krijgen is er niet!

Herfstige quinoa salade: bewust recept

Ingrediënten - 2 grote of 3 kleine porties

Quinoa

180 g quinoa
320 ml bouillon

Gemarineerde boerenkool

200 g rauwe boerenkool
1/2 el extra vierge olijfolie
1/4 tl zout

Geroosterde pompoen

1 Hokkaido pompoen
1 el olijfolie
1 el ahornsiroop
1/2 tl kaneel
1/4 tl cayennepeper
snufje zout

Overig

1/2 rode ui
40 g pompoenpitten
40 g goji bessen
200 g mini mozzarella balletjes (light)

Dressing

60 g extra vierge olijfolie
2 el balsamico azijn
2 el ahornsiroop
1 el dijon mosterd
snuf peper en zout

Bereidingswijze

Begin met het koken van de quinoa. Tips voor quinoa koken vind je verderop in dit artikel. Doe dit op voorhand voor een koude quinoa salade, of à la minute voor een lauwwarme quinoa salade.
Verwarm de oven voor op 220 °C en bekleed een bakplaat met een vel bakpapier. Was de pompoen, halveer deze en verwijder de zaden en draden. Snijd de schoongemaakte pompoen in blokjes van ongeveer 2 cm. Meng de blokjes pompoen met olijfolie, ahornsiroop, kaneel, cayennepeper en zout en rooster ze 30 minuten in de warme oven. Schep ze halverwege de baktijd even om, zodat alle blokjes pompoen gelijkmatig garen.
Bereid ondertussen de boerenkool. Meng hiervoor de gesneden boerenkool met de olie en het zout en ‘masseer’ ongeveer 5 minuten. Het is de bedoeling dat de olie als het ware in de boerenkool wordt gewreven. Zet de gemasseerde boerenkool apart.
Vervolg met het maken van de dressing. Roer eerst de balsamico azijn, ahornsiroop en de mosterd door elkaar en meng er als laatst de olijfolie door. Proef de dressing en kruid deze naar smaak met peper en zout.
Snijd de rode ui in kleine blokjes en zet de pompoenpitten, goji bessen en feta kaas alvast klaar.
Maak de salade door de gekookte (afgekoelde) quinoa te mengen met de gemasseerde boerenkool, geroosterde pompoen, rode ui, pompoenpitten en goji bessen. Schenk de dressing over de quinoa salade en verdeel er tot slot de mini mozzarella balletjes over.

Tips voor de lekkerste quinoa salade

Quinoa koken

Quinoa koken is niet ingewikkeld - iedereen kan het! Ondanks dat is een lesje quinoa koken geen overbodige luxe. Het maken van een lekkere quinoa salade begint namelijk met perfect gekookte quinoa. Je kunt quinoa koken in een pan vol water en deze afgieten, maar met een beetje pech is zompige en smaakloze quinoa het resultaat. Voor luchtige en smakelijke quinoa, kook je het als volgt. Start met het wassen van de quinoa in een fijne zeef. Laat de quinoa vervolgens goed uitlekken en - heel belangrijk - drogen. Doe de gedroogde quinoa in een pan en voeg voor elke 100 gram quinoa 175 milliliter water of bouillon toe. Zet de pan op het vuur en doe de deksel op de pan zodra het kookpunt wordt bereikt. Zet de pan vervolgens op laag vuur en laat de quinoa 12 minuten koken. Verwijder de pan na 12 minuten van het vuur en houd de deksel nog 10 minuten gesloten. Roer de quinoa los met een vork en verwerk het verder in een quinoa salade of in een ander quinoa recept. Beschik je over een rijstkoker? Dan mag je in je handen klappen; quinoa koken in een rijstkoker is pas écht makkelijk. Voeg simpelweg de gedroogde quinoa en het water of de bouillon toe aan de rijstkoker en start het programma dat bedoeld is voor het koken van granen.

Quinoa salade bewaren

Heb je quinoa salade over of wil je deze salade van tevoren maken? In beide gevallen is het handig om te weten hoe en hoe lang je deze quinoa salade kunt bewaren. De beste manier om dit te doen is in een afgesloten bakje in de koelkast. Daar blijft deze quinoa salade 3 dagen houdbaar. De quinoa salade is niet geschikt om in te vriezen.

Quinoa salade meenemen

Er zijn allerlei redenen te bedenken waarom je een quinoa salade mee wilt nemen. Bijvoorbeeld omdat je onderweg gezond wilt eten of omdat je op je werk weleens wat anders wilt eten dan boterhammen met pindakaas. Gelukkig is het goed mogelijk om quinoa salade mee te nemen. Thermosbakjes of - pots zijn hiervoor zeer geschikt. Deze sluiten goed en zorgen ervoor dat je quinoa salade goed gekoeld blijft.

FAQ

Quinoa, wat is dat?

Je hebt ongetwijfeld al eens van quinoa gehoord. Maar wat is quinoa eigenlijk? Quinoa is een eetbaar zaad, afkomstig van een plant uit de amarantenfamilie. De herkomst van quinoa ligt in Peru en Bolivia, waar het volgens verschillende bronnen 6.000 jaar geleden voor het eerst werd geteeld. Ondanks dat quinoa een zaad is, wordt het beschouwd en gebruikt als (glutenvrij) graan.

Hoe smaakt quinoa en is quinoa lekker?

Smaken verschillen, maar de meeste mensen vinden quinoa erg lekker. De smaak van quinoa wordt omschreven als nootachtig. Ben je benieuwd of jij quinoa lekker vindt? Het eten van deze quinoa salade is een goede manier om dat te onderzoeken!

Waarom quinoa eten?

Quinoa wordt beschouwd als superfood. Dit houdt in dat quinoa verschillende voedingsstoffen bevat: zo is quinoa een bron van verschillende macro- en micronutriënten, waaronder eiwitten en vitamine B2. Eiwitten zijn goed voor het skelet* en dragen bij tot de groei van de spiermassa*. Vitamine B2 draagt bij tot de instandhouding van normale rode bloedcellen*, bevordert de energiestofwisseling*, helpt om normaal te kunnen zien*, ondersteunt het herstellend vermogen van de huid*, draagt bij tot het normale metabolisme van ijzer*, heeft een anti-oxidatieve werking*, helpt bij het behoud van normale slijmvliezen*, draagt bij tot de vermindering van vermoeidheid en moeheid* en speelt een belangrijke rol in het functioneren van zenuwen*.

Kan ik quinoa vervangen?

Vind je quinoa niet lekker of heb je het niet in huis? Je kunt in dit recept de quinoa vervangen door couscous, zilvervliesrijst, bulgur of pasta.

Heb jij deze herfstige quinoa salade gemaakt? Laat het ons weten, we zijn heel benieuwd of je ‘m net zo lekker vond als dat wij vinden!

*De genoemde gezondheidsclaims zijn goedgekeurd door de EFSA